椰果紫米粥

1．紫米即黑糯米，暖胃养肾效果佳。肾为命门，影响脑，髓，骨的生长，与发育，生育关系密切。肾气足则精力充沛，不畏寒冷，不消减活动力。
2． 椰果富含纤维质，消食积，清油腻作用强，可为人体内在的环保之士，扫除废物，防范文明病。

材料：
紫米1杯
椰果（Nata de coco）300克
冰糖2大匙

做法：
1． 紫米淘净，浸泡2小时沥干。
2． 加4碗水煮粥，煮至米粒成花糜状，加糖调味
3． 椰果加入拌匀即可。

料理秘诀：
紫米以米香色匀，少杂质者为佳，有虫蛀者因贮放已久，新鲜度不足。

核桃杏仁糊

1．核桃又称胡桃，含40-50%的脂肪油，多为不饱和脂肪酸，并有丰富的蛋白质，矿物质及多种维他命，营养价值极高，是滋补肝肾，调气养血，温肺润肠的优质核果类；有调节性能力，预防心管疾病及补脑效果。
2． 杏仁祛痰止咳，定喘，润肠作用强，冬季有习惯性呼吸道过敏者，多食能改善。
3． 唯虚弱，严重腹泻，或习惯泻泄的人不宜。

材料：
核桃1两
杏仁粉3大匙
果糖1/2大匙

做法：
1． 核桃剁碎
2． 取200C.C 热开水冲泡杏仁糊，加核桃，糖拌匀即可。

料理秘诀：
核桃以果粒大小均匀，未泛油臭者为佳。核桃，杏仁粉购买后，宜贮存在密封罐忠，并及早食用完毕。

橙瓣蛋花汤

在报章上看到了这养生甜品食谱，很想自己亲手做来吃。近期，养生是一个健康的代表名词。

1． 芸香科植物的果实，如柳橙，柑橘，甘，柚子，柠檬等，都富含维他命C ，前者是抗氧化防衰老，抗癌增强免疫力的重要营养素，也是美，促进食欲之良品。
2． 并含有一定量的维他命P ，能有效维护血管功能，在寒冬可以预防血管急收缩而危及血压和心脏的情形

材料：
橙子罐头1罐（但是，觉得用鲜橙2粒会更有益）
鸡蛋1个
果糖一大颗

做法：
1． 蛋打匀成蛋汁
2． 罐头开启，倒入锅内，加1/2碗水煮开，将蛋汁缓缓注入，待蛋花浮起，加糖调味即成。

料理秘诀：
橙子可买罐头的或新鲜的。剥斑后，轻轻除去果粒外的瓣膜，入煮锅煮透，酌加冰糖煮炼即可。

Herbal steamed fish

I like herbal as well as fish. Thus, this is what I would like to try -- herbal steamed fish. :)

Ingredients:
600g coral trout garoupa, approximately 600g
½ tsp salt
¼ tsp pepper
200ml water
Herbs
3 slices (5g) tong kwai
10g hair of ginseng roots (yong sum soe)
4g chuen koong
1 tbsp kei chi
3 red dates, halved
3 slices ginger
Seasoning
½ tsp salt
½ tsp light soy sauce
½ tsp sugar
1 tsp sesame oil

1. Clean fish and make two diagonal cuts on either side of the body. Marinate with salt and pepper for 10-15 minutes.
2. Rinse the herbs and combine with seasoning and water. Cook over low heat, and simmer for 20 minutes.
3. Pour the cooked herbal stock and put a little of the herbs over the fish. Steam over rapidly boiling water for 15 minutes. Serve immediately.

糯米鸡

记得小时，家人总爱帮我点糯米鸡，让我吃的津津有味，现在想起都会回味无穷呢！

鸡肉制作材料∶
鸡 600克
盐 50克
味精（可有可无） 10克
糖 30克
风车粉 15克
生抽 20克
耗油 20克
麻油 少许
胡椒粉 少许
老抽 少许
绍兴酒 40克
姜（打碎） 30克

做法∶
1． 首先，把绍兴酒及姜捞匀，待用。
2． 把鸡切块，再加入风车粉捞匀。
3． 然后，加入已搅拌好的绍兴酒，盐，味精，糖，生抽，耗油，麻油，胡椒粉及老抽，搅拌均匀后，放入冰箱约3小时。

糯米饭材料:
A 材料∶
糯米（浸4小时） 1.2公升
老抽（调色） 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
绍兴酒 少许
油 115克

B材料∶
盐 22克
味精（可有可无） 22克
糖 135克

C材料∶
生抽 115克
耗油 115克

D材料∶
生抽 115克
耗油 115克

E材料∶
水 250克

做法∶
1． 首先，把糯米放入锅中以大火蒸约半小时。
2． 热油后，把C材料煮滚，再加入B材料及D材料。
3． 然后，在加少许老抽，胡椒粉，麻油及绍兴酒，煮滚。
4． 接下徕，把煮滚的汁倒入糯米中，捞匀。
5． 再把糯米放入装入有鸡肉片及沾有烧包酱汁的腊肠，铺平及以大火蒸20分钟即可。

至于糯米鸡的糯米一定要事先浸透，否则干身的糯米在经过长时间的蒸煮后，依然无法熟透。

烧卖

有一阵子常到香港去公干，也常和同事们去品尝点心，让我对香港的点心夸目相看。不知为何本地的点心铺就是不能卖那么可口的点心，除非到高级的香港点心餐厅。

材料∶
瘦肉（剁碎） 600克
肥肉（剁碎） 450克
虾仁（去壳） 450克
盐 20克
味精（可有可无） 30克
糖 40克
麻油 少许
胡椒粉 少许
木薯粉 30克
云吞皮 300克

做法∶
1． 首先，把瘦肉加盐擦成胶状。
2． 然后，在肥肉和虾仁中加入味精，糖，麻油，胡椒粉，木薯粉搅成胶状团。
3． 把瘦肉和肥肉搅拌均匀成团后，放入冰箱冷冻格。
4． 接下徕，把冷冻的肉取出后，拿适量的肉包入云吞皮中，即可。
5． 最后，把包好的烧卖放入锅中，以大火蒸约8分钟，即可。

（可依个人喜好在肉中加入冬菇碎，腊肠或蟹柳，就可以让烧卖以多种方式呈现在眼前）

蒸点心，注意火候控制。如果选择用小火蒸点心，就要有心理准备会看到“走形”或往下塌的点心。

雪蛤莲子窝蛋茶

带有中国风的雪蛤莲子锅蛋茶吃起来清清淡淡，口味很特别。
---有些人可能会不这么喜欢蛋与莲子的搭配。

材料∶
雪蛤（漫过夜） 5克
无衣干莲子（洗净） 150克
冰糖 350克
水 1.8公升
红枣（开边去籽） 15粒
鸡蛋 10个

做法∶
1． 首先，把雪蛤洗净和沥干后，放入热水烫熟，待用。
2． 然后，把无衣干莲子放入水中煮15分钟后，再熄火焖半小时，待用。
3． 把雪蛤，冰糖，红枣和水放入锅内，以隔水方式炖3小时后，再加入脸子炖40分钟，备用。
4． 接下来，把水煮滚，再把鸡蛋一个个放入煮，直到鸡蛋呈半熟状采取出。把煮好的糖水倒入装有鸡蛋的碗中，即可。

香芋西米露

冷冷的香芋西米露带有浓浓的芋头香，软硬适中的芋头吃起来也很香滑可口，让人停不了口。
---让人垂涎三尺啊！

材料A∶
清水 1.2公升
糖 400克
班兰叶 5片
生玉米 150克

材料B∶
淡奶 600毫升
芋头（切小粒蒸熟） 300克
沙谷米 100克

做法∶
1． 首先，把蒸熟的芋头加入淡奶打滑，备用。
2． 煲滚一锅水，倒入沙谷米搅散以小火烹煮，并加上锅盖煮至沙谷米熟及透明状。
3． 把沙谷米捞起来后，再以清水冲洗，沥干水分待用。
4． 接下来，把材料A 煮滚后改以小火煲15分钟，再熄火。
5． 把处理好的材料B全部倒入锅内搅匀，待冷后放入冰箱，或加冰块即可食用。

芦荟的小小知识

芦荟含有的芦荟素，大黄素及多种蛋白是各种细菌和病菌的天然克星，它具有杀菌消炎，促进血液循环，调节新陈代谢 及增强人体免能力等作用。
芦荟对肠胃病，肝病，糖尿病，高血压等病拥有不同程度的疗效。
把芦荟汁涂在烧伤，烫伤口上，可以加快伤口愈合的速度，也不会留下疤痕。

芦荟的作用∶-
· 解决便秘
· 增强人体免疫力
· 强心活性（防高血压）
· 降低血糖值 （防糖尿病）
· 抗衰老
· 抗炎，杀菌
· 解毒作用
· 镇痛，镇静
· 防晒
· 防虫，防腐
· 方体臭
· 美容

芦荟炖雪儿

看到剪报的一篇私房汤水 -- 芦荟炖雪儿，有滋补养颜功效。如此炎热的天气，如能来一碗芦荟炖雪儿，我会更欢喜。

材料∶
芦荟（去皮，冲洗干净再切片状） 700克
干龙眼肉 30克
蜜枣 100克
雪儿 300克
水 2.5公升

调味∶
蜜糖 4汤匙

做法∶
1． 首先，把所有材料煮滚，再放入电子沙煲炖4小时。
2． 最后，再加入米汤调味即可。

芦荟的小小知识
http://pepperkitchen.blogspot.com/2008/02/blog-post_11.html