烧卖

有一阵子常到香港去公干，也常和同事们去品尝点心，让我对香港的点心夸目相看。不知为何本地的点心铺就是不能卖那么可口的点心，除非到高级的香港点心餐厅。

材料∶
瘦肉（剁碎） 600克
肥肉（剁碎） 450克
虾仁（去壳） 450克
盐 20克
味精（可有可无） 30克
糖 40克
麻油 少许
胡椒粉 少许
木薯粉 30克
云吞皮 300克

做法∶
1． 首先，把瘦肉加盐擦成胶状。
2． 然后，在肥肉和虾仁中加入味精，糖，麻油，胡椒粉，木薯粉搅成胶状团。
3． 把瘦肉和肥肉搅拌均匀成团后，放入冰箱冷冻格。
4． 接下徕，把冷冻的肉取出后，拿适量的肉包入云吞皮中，即可。
5． 最后，把包好的烧卖放入锅中，以大火蒸约8分钟，即可。

（可依个人喜好在肉中加入冬菇碎，腊肠或蟹柳，就可以让烧卖以多种方式呈现在眼前）

蒸点心，注意火候控制。如果选择用小火蒸点心，就要有心理准备会看到“走形”或往下塌的点心。